Façon pinchos de bœuf snacké au Foie Gras, aubergine et sauce sriracha

• • Tailler des tranches de bœuf de 150 g.
  • Tailler une tranche de Foie Gras dans un lobe cru.
  • Saler et poivrer des deux côtés, puis colorer le Foie Gras dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, sans matière grasse.
  • Pendant ce temps, tailler des tranches d’aubergine de la même taille que le bœuf.
  • Réserver le Foie Gras cuit sur une grille pour égoutter l’excédent de gras, puis cuire les aubergines dans la poêle avec le gras du Foie Gras. Assaisonner avec du sel et du paprika fumé.
  • Toujours dans la même poêle, saisir les tranches de bœuf quelques minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée) pour réserver sur la grille hors du feu.

Pour la sauce sriracha

• • Émincer les poivrons et les oignons.
  • Suer les oignons dans de l’huile neutre, puis ajouter les poivrons.
  • Déglacer au vinaigre de vin rouge, puis ajouter le bouillon de volaille.
  • Laisser cuire pendant 25 minutes.
  • Mixer, puis refroidir.

Montage & dressage :

• Monter les pinchos en commençant par la tranche d’aubergine, puis le bœuf, puis le Foie Gras par-dessus.
• Planter 4 pics en bois, puis tailler en 4 quartiers.