Salade de haricots verts au Foie Gras de canard mi-cuit

Etapes :

Cuire les Haricots Vers à l’anglaise puis les refroidir  

Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la vinaigrette xérès 

Tailler des petits morceaux de Foie Gras terrine  

Réaliser des petits croûtons de pain de campagne et les faire dorer au beurre  

Tailler les framboises en deux, ciseler le persil et la ciboulette  

Dresser le tout harmonieusement  

par Matthias Marc et Pierre Chomet