Terrine de foie gras sur un toast pain levain, mûres et châtaignes

• Tailler deux tranches de pain au levain, puis les faire toaster.
• Préparer ensuite une compotée en mélangeant la purée de mûres & de châtaigne, le sucre et une pointe de piment d’Espelette.
• Couper les mûres fraiches en deux.
• Tailler de fines lamelles de Foie Gras à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

Montage & dressage

• Tartiner le pain toasté de compotée.
• Ajouter quelques demi-mûres et morceaux de châtaigne.
• Déposer le Foie Gras en lamelles par-dessus.
• Terminer avec les châtaignes croustillantes, et quelques petites feuilles d’oxalis.