Foie Gras confit, framboise blanche, vinaigrette herbacée et fêta

Etapes :

Mixer les amandes avec 100g de lait d’amande et un demi jus de citron vert

Faire bouillir le reste du lait d’amande avec les arrêtes de poissons puis cuire pendant 20 minutes à frémissement

Passer le bouillon d’arrêtes au chinois puis laisser refroidir

Ajouter quelques gouttes de piments jalapenos tabasco

Mixer 100g d’huile de pépin de raisin pendant 7 min dans un blender avec 50g de verveine fraiche

Passer la au chinois et réserver là au frais

Tailler le Foie Gras en chauffant votre couteau sous l’eau chaude

Râper la fêta sur le coté de l’assiette

Disposer quelques points de purée d’amande

Ajouter le bouillon de lait d’amande

Perler avec l’huile de verveine

Disposer les fleurs sur le dessus